El diseño y planificación del proceso productivo permite abordar aspectos importantes previos a su puesta en marcha. Destacan el diseño de la planta (layout), así como el de los almacenes, la identificación de los procesos de producción y su capacidad, y las actividades de distribución de productos finales.

La organización de la producción incluye el conjunto de operaciones necesarias  para acometer el proceso de la producción de forma adecuada, considerándose la planificación y control de la producción, la secuenciación, y la gestión de inventarios entre otros.

Las principales áreas de investigación de AICIA en este sector son: